طريقة عمل طاجن ورق العنب بالكوارع بخطوات سهلة ومذاق مصري أصيل

العرب مباشر نوفمبر 11, 2025 09:06 0

طاجن الكوارع

يُعد طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات المصرية الفاخرة التي تجمع بين طعم المحشي الشهي ونكهة الكوارع الغنية. يعتبر هذا الطبق من الأكلات المفضلة في العزومات والمناسبات الكبيرة، حيث يجمع بين القيمة الغذائية العالية والمذاق المميز الذي يعشقه عشاق الأكل الشرقي الأصيل.

مكونات الكوارع:

رجل بقري مقطعة إلى مكعبات صغيرة

ثمرة بصل كبيرة مفرومة

3 فصوص ثوم مهروس

عود كرفس مفروم

ثمرة جزر مقطعة مكعبات

حبهان – ورق لورا – مستكة

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة

عصير ليمون

مكونات ورق العنب:

نصف كيلو من ورق العنب

3 أكواب من الأرز المغسول

كيلو طماطم مضروبة في الخلاط (عصير طماطم)

ثمرة بصل مفرومة ناعم

حزمة شبت وبقدونس وكزبرة ونعناع مفرومين

ملح وفلفل أسود وكمون

زيت نباتي

شرائح من البصل والجزر والفلفل الأخضر

طريقة تحضير الكوارع:

1. اغسلي الكوارع جيدًا وانقعيها قليلًا في ماء بارد مع خل.

2. ضعيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق للتخلص من أي شوائب، ثم تخلصي من الماء الأول.

3. في قدر عميق، أضيفي ماءً جديدًا مع البصل والجزر والكرفس والحبهان والمستكة.

4. بعد الغليان، خفّفي النار واتركي الكوارع حتى تنضج.

5. قبل تمام النضج بقليل، أضيفي الملح والفلفل.

6. بعد أن تبرد، أزيلي العظام وقطّعي اللحم إلى مكعبات صغيرة.

تحضير خلطة الأرز:

1. سخّني الزيت في إناء، ثم أضيفي عصير الطماطم واتركيه حتى “يتسبك”.

2. أضيفي الملح والفلفل والكمون وقلّبي جيدًا.

3. ضعي الأرز المغسول بعد تصفيته، وقلّبي حتى يتشرب النكهات.

4. أضيفي الخضرة المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع)، وقلّبي جيدًا حتى تمتزج.

تحضير ورق العنب

اسلقي ورق العنب في ماء مغلي مضاف إليه القليل من الزيت والملح وعصير الليمون لمدة دقيقتين فقط.

اخرجيه وضعيه في ماء بارد فورًا للحفاظ على لونه.

تجهيز الطاجن ودخوله الفرن

1. سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

2. في قاع الطاجن، ضعي طبقة من شرائح البصل والجزر والفلفل الأخضر.

3. أضيفي طبقة من ورق العنب، ثم طبقة من مكعبات الكوارع.

4. كرّري الخطوات حتى امتلاء الطاجن، على أن تكون الطبقة الأخيرة من ورق العنب.

5. اسقي الطاجن بمرق الكوارع حتى يغمر المحتوى، ثم أضيفي عصير ليمون.

6. غطي الطاجن وادخليه الفرن لمدة ساعة تقريبًا حتى تمام النضج.

التقديم

يُقدَّم الطاجن ساخنًا بجانب السلطة الخضراء أو الزبادي. يتميز هذا الطبق بطعمه الغني ونكهته القوية التي تجمع بين دسم الكوارع وحموضة ورق العنب.

طاجن ورق العنب بالكوارع من الأكلات التي تجسد عبقرية المطبخ المصري في الجمع بين المذاق الفاخر والطابع الشعبي.

يمكن تقديمه في المناسبات والعزومات ليكون طبقًا رئيسيًا يبهرك أنتِ وضيوفك بمذاقه المميز وشكله الفخم على المائدة.