تُعد المقلوبة من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، حيث تمتاز بمذاقها الغني وشكلها المميز عند قلبها في طبق التقديم. وتأتي مقلوبة القرنبيط كواحدة من أشهى أنواع المقلوبة، إذ تجمع بين الأرز المتبل والقرنبيط الذهبي مع اللحم أو الدجاج في طبق متكامل يناسب العزائم والتجمعات العائلية. 

في هذا التقرير نستعرض طريقة تحضير مقلوبة القرنبيط بخطوات واضحة وسريعة، بالإضافة إلى وصفة مقلوبة القرنبيط بالجزر.

أولًا: مقلوبة القرنبيط باللحم

مدة التحضير والطهي

مدة تجهيز المكونات: 10 دقائق.
مدة الطهي: 25 دقيقة.
تكفي: 8 أشخاص.

المكونات
1 كيلوغرام لحم بقري خالٍ من الدهن.
بصلة مقطعة إلى شرائح.
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
2 ملعقة صغيرة ملح.
3 ملاعق صغيرة فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو.
عود قرفة.
4 أكواب مرق لحم.
رأس قرنبيط مقطع إلى زهرات.
نصف كوب زيت زيتون (لقلي القرنبيط).
كوبان أرز قصير الحبة.
ملعقة كبيرة سمن.
3 أكواب ماء ساخن.
ملح وفلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير
في قدر كبير، يُسخن زيت الزيتون ثم يُضاف اللحم والبصل ويُقلبان حتى يتحمر اللحم قليلًا.
تُضاف التوابل والملح وعود القرفة، ثم يُغطى اللحم بالماء ويُترك على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا حتى ينضج.
يُقلى القرنبيط في زيت ساخن حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح طريًا، ثم يُرفع على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
في قدر آخر، يُذاب السمن ويُضاف الأرز ويُقلب حتى يتشرب السمن جيدًا.
يُفرد نصف كمية الأرز في قاع القدر، ثم تُرص طبقة من القرنبيط تليها طبقة من اللحم، وتُكرر الطبقات حتى انتهاء الكمية.
يُضاف مرق اللحم الساخن حتى يغمر الأرز، ويُترك ليغلي على نار عالية، ثم تُخفف النار ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
يُرفع القدر عن النار ويُترك ليرتاح 5 دقائق، ثم يُقلب بحذر في طبق التقديم ويُزين حسب الرغبة.

ثانيًا: مقلوبة القرنبيط والجزر بالدجاج

مدة التحضير والطهي
مدة تجهيز المكونات: 10 دقائق.
مدة الطهي: 30 دقيقة.
تكفي: 4 – 5 أشخاص.

المكونات
كوبان أرز قصير الحبة.
3–4 ملاعق كبيرة زيت ذرة.
رأس قرنبيط متوسط الحجم.
حبتان جزر مقطعتان شرائح.
حبتان بصل مقطعتان أرباعًا.
3–4 فصوص ثوم.
نصف كوب حمص مسلوق.
1 كيلوغرام دجاج مسلوق ومقطع.
3 أكواب مرق دجاج.
2 ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كمون.
ربع ملعقة صغيرة كركم.

طريقة التحضير
يُغسل الأرز جيدًا ويُنقع في ماء دافئ مملح لمدة نصف ساعة، ثم يُصفى.
في مقلاة واسعة، يُسخن الزيت وتُقلى زهرات القرنبيط والجزر والبصل والثوم حتى تتحمر، ثم تُترك جانبًا.
في قدر سميك القاعدة، تُرص قطع الدجاج في القاع، ثم تُضاف الخضروات المقلية والحمص فوقها.
يُوزع الأرز المصفى فوق المكونات بالتساوي.
يُوضع القدر على نار هادئة لبضع دقائق لتثبيت الطبقات.
يُضاف مرق الدجاج بهدوء، ثم تُضاف التوابل ويُترك الخليط ليغلي على نار متوسطة حتى تظهر ثقوب على سطح الأرز.

تُخفف النار ويُغطى القدر ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى ينضج الأرز تمامًا.
يُقلب القدر في طبق التقديم وتُقدم المقلوبة ساخنة.
نصائح لنجاح مقلوبة القرنبيط
يُفضل استخدام أرز قصير الحبة للحصول على قوام متماسك.
قلي القرنبيط مسبقًا يمنحه نكهة مميزة ويمنع تفتته.
ترك المقلوبة لترتاح قبل قلبها يساعد على تماسكها والحفاظ على شكلها.
يمكن إضافة المكسرات المحمصة للتزيين وإضفاء طعم أغنى.

تُعتبر مقلوبة القرنبيط من الأطباق التقليدية التي تجمع بين الطعم الشهي والقيمة الغذائية العالية، سواء أُعدت باللحم أو الدجاج.
 وباتباع الخطوات السابقة يمكن تحضيرها بسهولة في المنزل والحصول على نتيجة مثالية تضاهي المطاعم.

جربي الوصفة واستمتعي بطبق غني بالنكهات يزين مائدتك في أي مناسبة.